能够防治癌症的大约有40多种蔬菜：
一、丰富的叶绿素
如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、包菜、白萝卜、蘑菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、竹笋、大蒜等。
二、多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、元白菜和芜菁等蔬菜。如十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸 等癌细胞的天然抑制剂。十字花科蔬菜中富含二硫酚硫酮，有防癌作用。大白菜中含有吲哚-3-甲醛的化合物，能够分解同乳腺癌相联系的雌激素，故经常吃大白 菜可预防乳腺癌。
三、干扰素诱生剂
从葫芦科的丝瓜、生瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到伞行科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂。为了预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。
四、β-胡萝卜素
服用β-胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏β-胡萝卜素或维生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋和苜蓿、香菜等。
五、B族维生素
在B族维生素中，B2、B6、B12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素B2参与。多吃含维生素B2的食物可防治肝 癌。含维生素B2的蔬菜有各种新鲜绿叶蔬菜及紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素B12缺乏是食道癌高发的重要因素。防止叶酸和维生素B12缺乏是预防食 道癌发生的措施之一。缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜有菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等。
六、维生素C
维生素C可提高免疫功能、对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成能抑制癌细胞和致癌病毒、消除外来致癌物在体内的合成，有效地预防喉癌、食道癌、胃 癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苋菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡萝卜、白萝卜、莴苣等。
七、维生素D
前列腺癌患者血液中维生素D含量较低，这表明维生素D和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素D对前列腺癌扩散有一定的抑制作用还是首次。蔬菜中含维生素D较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆、以及各种动物肝脏和鱼类等。
八、淀粉酶和番茄红素
萝卜中含有一种“淀粉酶”能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一 种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效地预防癌变。此外，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌作用主要是含番茄红素，它对 人体内破坏遗传物质DNA并导致癌变的分子起干扰作用。
九、多种微量元素
微量元素硒、、铁、锌和锗等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活动，因此 能起到防癌作用。具体来说，硒能降低黄曲霉素的毒性，同时可刺激免疫球蛋白和抗体的产生，从而增强机体对外来致癌因子的抵抗力。据科研人员曾对20个国家 的肿瘤死亡率和每天硒摄取量的关系进行调查分析表明，硒摄取量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮肤癌呈负相 关性。含硒较丰富的蔬菜有大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。若人体长期缺乏亦患食道癌，当人摄取食物时，会使致癌物质亚硝胺进入人体内，长期积聚后，则易诱发 癌瘤。而能够阻断亚硝胺在体内的生成。尤其是可抑制食道癌变的发生，减少致癌物质在体内的吸收并加速其排泄，有保证正常细胞遗传因子不受致癌物侵袭的作 用。含较丰富的蔬菜有大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。
十、纤维素
在蔬菜中所含有的丰富的纤维素，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素组成。蔬菜中的纤维素具有显著预防结肠癌、直 肠癌的作用，其原因是纤维素的存在，诱导了肠道内有益菌群的大量繁殖，能结合肠内有毒物质促其排除体外，缩短了有毒物对肠道的毒害。纤维素中的木质素，能 使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2～3倍，从而有效地预防癌症的发生。
十一、大蒜素和多元酸人参帖三醇
大蒜有多种抗癌成分，如大蒜素可阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，这便是大蒜阻断亚硝 胺化学合成的机理。大蒜还对肝癌、肺癌、结肠癌等癌肿均有预防作用。鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元人参帖三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩 散。
十二、多糖类物质
食用菌中的菌菇类，如白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而具有明显的防癌抗癌作用。如香 菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可达80%～95%。香菇防治癌症的范围十分广泛，如食道癌、胃癌、肺癌、肠癌和白血病等多种恶性肿瘤。有些初期癌症患者， 由于长期食用菌菇类食物，竟然使癌瘤消除了，即使未患癌症，常吃菌菇也可以防患于未然。
补肾菜---黄秋葵
大蒜
天地果